VINO
TARTUFO
OLIO
SALSE & CREME
DENOMINAZIONE: ORCIA DOC
NOME DEL VINO: “Rosso Cinabro”
ZONA DI PRODUZIONE: San Giovanni d’Asso (Siena) TOSCANA
VITIGNO: Sangiovese 85%, Colorino 15%
SUOLO: Medio impasto, evoluto su matrice calcarea.
FORMA D’ALLEVAMENTO: Cordone speronato con 8 gemme per pianta sesto d’impianto 2,80 x 0,80 m densità 4500 viti/Ha.
ALTITUDINE: 260-300 m sopra il livello del mare.
MICROCLIMA: Inverno mite con sporadiche gelate, estati calde poco piovose.
PRODUZIONE PER HA: 55 ettolitri
COLTIVAZIONE:
La coltivazione è effettuata da anni seguendo il metodo dell’agricoltura biologica e dal 2014 è iniziato il processo per il raggiungimento della certificazione. il vigneto viene curato con lavorazioni manuali. l’uva viene accuratamente selezionata prima della raccolta in modo da aumentare la qualità.
VINIFICAZIONE:
15 giorni di fermentazione a temperatura controllata circa 22°C, seguita da una macerazione di 10 giorni sulle bucce.
Affinamento: il Sangiovese passa un anno in botti grandi da 30Hl di rovere francese il colorino sta 6 mesi in barriques francesi il vino riposa per 5 mesi in bottiglia prima di essere messo in commercio.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
COLORE: rosso rubino.
PROFUMO: frutto maturo di visciola marasca, con note balsamiche equilibrate.
GUSTO: l’ingresso in bocca è caldo e cremoso, potente ma equilibrato, il finale è persistente.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18/20°C;
ACCORGIMENTI GASTRONOMICI: Carni rosse, selvaggina, arrosti, fiorentina ecc. .
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