VINO
TARTUFO
OLIO
SALSE & CREME
OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA
Il mio oliveto si estende su una superficie di circa 4 Ha di terreno ed è formato da varietà di leccina, oriola, correggiola ed impollinatori. È stato piantato per lo più a metà degli anni 90, ed è stato allevato a vaso policonico, sistema classico per la coltivazione degli olivi in toscana. Le pratiche colturali che eseguiamo sono molto semplici e poco invasive, infatti normalmente si eseguono due passaggi di pulitura, la prima è una potatura a tutti gli effetti e l’altra è la cosiddetta spollonatura ovvero il taglio dei nuovi germogli.
Per nostra scelta lasciamo l’oliveto ad inerbimento così da avere una concimazione naturale dovuta al taglio dell’erba con il vantaggio di mantenere la biodiversità e soprattutto di non impiegare diserbanti chimici, quindi anche con notevole risparmio economico.
Varietà del nostro olio EVO:
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Varietà “correggiola” raccolta con il giusto grado di maturazione esalta le proprie caratteristiche determinando un gusto molto intenso con elevate note piccanti e con aroma fruttato caratterizzato da profumi di carciofo.
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Varietà “leccina” raccolta con il giusto grado di maturazione esalta le proprie caratteristiche determinando un gusto amaro con aroma di mandorla.
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Varietà “oriola” raccolta con il giusto grado di maturazione esalta le proprie caratteristiche determinando un gusto con caratteristiche tipiche di un olio più delicato, poco amaro e poco piccante con aroma di cardo, erba tagliata.
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